ALUBIAS CON ACELGAS Y AMARANTO

INGREDIENTES

¼ Kg. de alubias, frijoles, habichuelas o judías secas

1 kg. de acelgas

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 pimiento rojo

100 grs. de cuadraditos de pan

1 cucharada de amaranto

Sal y pimienta

Aceite para freír

PREPARACIÓN

Remojar las alubias toda la noche anterior, luego enjuagarlas y ponerlas a hervir en una olla con agua. Cambiar el agua una vez que se suelte el hervor, y dejar cocinar aproximadamente dos horas, controlando que siempre haya agua suficiente como para cubrirlas bien.

Mientras tanto lavar las acelgas y cortarlas en pedacitos. Incorporarlas al agua de las alubias cuando ya estén casi hechas, pues las acelgas deben cocinarse solo dos minutos, y apagar el fuego.

Freír la cebolla en aceite (2 cucharadas) hasta que quede algo transparente, e incorporar el ajo machacado, el pan y los pimientos en juliana. Dejar freír 3 minutos revolviendo, e incorporar a la preparación de alubias y acelgas. Condimentar a gusto con sal y pimienta.

TACOS VEGETARIANOS DE AMARANTO

INGREDIENTES:

Para los tacos, salen 8 unidades.

    1 taza de harina de amaranto

    1/2 taza de harina de espelta blanca

    1 cucharada de manteca de coco

    1/2 cucharadita de sal

    agua filtrada

Para la fritada.

    2 patatas ralladas

    2 calabacines medianos rallados

    1 puñado de cebolla seca

    4 cucharadas de aceite de oliva virgen

    tomate seco en láminas para decorar

    sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Mezclamos los ingredientes secos, añadimos la grasa de coco y poco a poco agua filtrada hasta conseguir una bola tierna que no pegue en los dedos.

Dejamos reposar en el frigorífico durante media hora.

Dividimos la masa en ocho porciones que estiramos sobre mesa enharinada con rodillo hasta que estén muy finas.

Hacemos los tacos a la plancha y reservamos.

La fritada de calabacín, patata y cebolla se elabora mezclando los ingredientes y estofándolos en una sartén con tapadera, hasta que las patatas estén tiernas.

Rellenamos los tacos, decoramos con los tomates en láminas y servimos. También pueden presentarse por separado para autoservicio.

OBSERVACIONES:

Una forma agradable de consumir amaranto.

Receta que admite múltiples variaciones.

ESPINACAS A LA CATALANA

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

2 kg. de espinacas

3 tomates

150 grs. de pasas de uva

2 pimientos verdes y uno rojo

50 grs. de piñones (en lugares donde no se consiguen piñones que son propios de España, reemplazar por nueces o almendras)

3 dientes de ajo

1 cebolla en aritos

2 cucharadas de perejil picado

1 docena de rebanadas de pan tostado

Sal y pimienta para condimentar

PREPARACIÓN

Lavar bien las espinacas y cocinarlas 1 minuto. Retirar, refrescarlas, quitarles toda el agua y triturarlas.

Con muy poco aceite (dos cucharadas) freír la cebolla, los dientes de ajo picados y los pimientos trozaditos. Agregar los tomates pisados, lavados y sin piel (retirársela con la mano luego de hervirlos 1 minuto) y el perejil picado. Mezclar esta preparación con la de espinacas y añadir las pasas sin semillas. Condimentar con sal y pimienta.

Se sirve esta especie de crema junto a los trozos de pan tostado (dos por plato) o sobre los panes tostados a manera de entrantes, como canapés.

SOPA DE TOMATE CON PASTA Y ALBAHACA

 AGREGA AMARANTO Y QUESO PARMESANO, RECIÉN RALLADO

Tiempo de preparación: 25 min.

Tiempo total de cocción: 35 min.

Raciones: 4

INGREDIENTES:

3 tomates maduros (750 gr.)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada fina

1 diente de ajo, majado

1 pimiento rojo pequeño, en trocitos

4 tazas de caldo de verduras

¼ de taza de tomate concentrado

Sal y pimienta

1 cucharadita de azúcar

¼ de taza de hojas de albahaca o 1 ½ cucharadita de albahaca seca

1 taza de conchitas pequeñas o de macarrones

4 hojas de albahaca, picadas, aparte

PREPARACIÓN:

Haga un corte en forma de cruz en la parte superior de cada tomate. Escáldelos en agua hirviendo 1 o 2 minutos y retírelos.

Pele los tomates tirando de los cortes hacia abajo y píquelos gruesos. Caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso. Rehogue la cebolla, el ajo y el pimiento, removiéndolos a menudo, durante 10 minutos o hasta que todos los ingredientes se ablanden. Añada el tomate picado y déjelo cocer otros 10 minutos.

Incorpore el caldo, el tomate concentrado, la sal, la pimienta y el azúcar; tápelo y déjelo cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retire la cazuela del fuego, añada las hojas de albahaca y deje enfriar. Vierta la mezcla en la batidora y bátala hasta que quede fina. Vuelva a calentar la mezcla en la cazuela a fuego lento.

Cueza aparte la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escúrrala, incorpórela a la sopa y caliéntela bien. Sírvala con hojas de albahaca frescas.

CONSEJOS:

Puede preparar la sopa el día anterior y agregar la pasta justo antes de servirla. La albahaca conserva mejor el sabor si la añade casi al terminar de cocer la sopa.