CROQUETAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

    1 cucharada sopera de Aceite de oliva

    2 cucharadas soperas de Harina

    1 cucharada de palomita de Amaranto

    1/4 litro de Leche o un poco más

    1 Huevo o Tofu medio o Harina de Tempura

    100 gramos de Pan rallado

    Nuez moscada

    450 gramos de espinacas

    Sal

    1 cebolla picada fina

PREPARACIÓN DE LA RECETA CROQUETAS DE ESPINACAS:

PASO 1: Poner un poco de aceite en una sartén y añadir las espinacas. Dejarlas a fuego lento y aplastarlas un poco de vez en cuando.

PASO 2: Cuando estén cocidas con el aceite, retirarlas y añadir la cebolla muy picada con un poco de aceite. Dejar que se pongan transparentes y retirarlas del fuego. Puedes ponerlas sobre las espinacas ya hechas.

PASO 3: Se pone la sartén en el fuego con el aceite. Una vez un poco caliente (bastante antes de echar humo) se aparta la sartén y se va echando con una cucharada de madera la harina a la sartén, moviéndola hasta que se vea que se hace masa.

PASO 4: Se pone nuevamente la sartén en el fuego no fuerte y se añade la leche poco a poco, sin parar de mover la masa hasta que esta esté cocida y consistente.

PASO 5: Añadir la nuez moscada, un poco de sal y las espinacas con la cebolla. Se deja cociendo en la sartén sin parar de moverla hasta que se espese.

PASO 6: Una vez espesa se vacía en una fuente y se deja enfriar. Se baten los huevos aparte. Una vez fría se le da forma de croqueta. Las croquetas se mojan en el huevo batido y se untan de pan rayado. Se van colocando en una fuente y están listas para freír cuando se quiera.

PASO 7: Se fríen las croquetas en bastante aceite caliente que las cubra. Cuando se ponen doradas se sacan.

BACALAO VEGETARIANO ESTILO MÉXICO

INGREDIENTES:

● 1 col chica rebanada finamente

● 1 kg de zanahoria rayada

● 1 kg de jotomate picado

● 2 cebollas picadas

● 1 cabeza de ajo picada finamente

● 1 manojo de perejil picado

● 1/2 taza de almendras peladas y picadas.

● 1/2 taza de aceitunas y alcaparras

● 20 papas cambray cocidas

● 1/4 taza aceite de oliva

● 1/4 de lata de chiles anchos.

● 4 o 5 cucharadas de alga marina tostada y molida.

● sal al gusto

BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO VEGETARIANO

PREPARACIÓN:

          

En un sartén con aceite de oliva, pon un poco de la cebolla picada y sancóchala junto con la col, la zanahoria y un poco de sal. Apártalo del fuego. En otro sartén o cazuela grande, sofríe con otro poco de aceite la cebolla restante y el ajo picado, ponle el jitomate y un poco de sal, después agrégale el perejil picado, las algas, la sal (recuerda que las algas son saladas) y déjalo hervir otro poco mas. Agrega 1/2 taza de agua y deja sazonar un poco mas. Enseguida incorpora la col y la zanahoria, revuelve y ponle las aceitunas, almendras, papas, y el chile. Deja que hierva todo junto y apaga.

PASTA RELLENA DE CREMA DE TOFU Y NUECES

INGREDIENTES

    250gr de pasta tipo paccheri (si no se encuentran pueden hacerse por ejemplo 2 canelones por persona, o puede usarse algún tipo de macarrón muy grande)

    500gr de tofu

    1/2 taza de nueces picadas

    1/2 taza de orejones de albaricoque cortados en trocitos

    1 cebolla

    1/3 taza de tomate triturado

    1/4 de litro de nata de avena (en caso de no encontrarla se puede usar nata de soja, pero el resultado no es igual de bueno)

    cayena molida

    eneldo (se puede sustituir por tomillo si se prefiere)

    sal

    aceite de oliva

Pasta rellena de crema de tofu y nueces :: receta vegetariana

PREPARACIÓN

En primer lugar pondremos a hidratar los orejones de albaricoque cubriéndolos bien con agua. Los dejaremos así unos 20 minutos para que se hinche la pulpa.

Herviremos la pasta añadiendo un pelín de sal y un chorrito de aceite en el agua y seguiremos el tiempo de cocción indicado por el fabricante. Cuando esté cocida, la colaremos y la dejaremos con agua fría dentro de la olla.

Mientras la pasta está hirviendo, prepararemos la masa para el relleno. Para ello batiremos el tofu, los orejones rehidratados (escurridos) y dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando obtengamos una crema suave y uniforme, agregaremos las nueces picadas y echaremos sal al gusto.

Usando una manga pastelera rellenaremos la pasta y la iremos colocando en una fuente para horno.

Por otra parte prepararemos la salsa. Picaremos la cebolla muy fina y la pasaremos un poco por aceite para sofreírla hasta que quede suave, añadiremos en este sofrito una cucharadita bien llena de eneldo y cayena molida al gusto. Apagaremos el fuego y agregaremos la nata de avena y el tomate triturado. Bañaremos la pasta con esta salsa y meteremos todo al horno caliente y lo dejaremos unos 5 minutos a 175ºC.

Comentarios a la receta

La clave de este plato es el contraste entre el toque picante de la salsa y el toque dulce del relleno.

Los ingredientes son para unas 4 personas. Aconsejamos unos 4 paccheri (o 2 canelones) por persona, pues la mezcla de tofu y nueces llena mucho. Es interesante por ello que no sea este un plato único, sino que completemos con otra receta.

VEGETALES AL HORNO

Estupenda y rápida receta aprovechando los vegetales de temporada de verano (como curiosidad podéis conocer todos los vegetales según el mes desde aquí).

VEGETALES AL HORNO

Ingredientes:

    3 calabacines

    3 calabazas amarillas

    1 ½ cucharada de sal Kosher

    ½ cucharada pimienta negra

    2 cucharadas de aceite de oliva extra

    2 cucharadas de amaranto, espolvorear sobre el mix-vegetal

Calentar el horno a 200ºC.

Pelamos las verduras y las cortamos a láminas. Colocamos las verduras en una fuente para horno y añadimos el aceite de oliva por encima. Terminamos la preparación con la sal y la pimienta negra.

¡HORNEAMOS DURANTE UNOS 30 MINUTOS Y A DISFRUTAR!

PATATAS CON ENSALADA DE ENELDO Y AMARANTO

PARA 8 PORCIONES.

INGREDIENTES PARA EL BOL 1:

6 tazas de papas en cubos y cocidas (suficientemente blandas, no deje hervir mucho)

1 taza de levadura nutricional

3 cucharadas de mantequilla de soja, derretida

1/4 taza de aceite de oliva

1/2 taza de jugo de limón

INGREDIENTES PARA EL BOL 2:

1 1/4 tazas de apio en rodajas finas

1/2 taza de cebolla dulce, cortada en cubitos

3/4 taza de eneldo fresco, picado

1 cucharada sopera de amaranto

1/2 cucharadita de pimienta negra fina

sal al gusto

PREPARACIÓN:

Hierva las patatas y drene el agua.

Agregue todos los ingredientes en el bol a que correspondan. Mezcle bien. Luego, una los dos tazones.

Mezcle bien hasta que todos los sabores se unifiquen.

Sirva caliente o frío.

Espolvoree sobre la ensalada el amaranto